El Centro de Química Aplicada de la Facultad de Ciencias Químicas (UNC) cuenta con un nuevo espacio de laboratorio destinado al Área Alimentos, donde se realizan ensayos físicoquímicos que forman parte de la rutina de trabajo. Se trata de una de las últimas etapas de reestructuración de las instalaciones del Centro.
La distribución de los equipos y los distintos sectores fue pensada para ser más eficiente cada etapa del proceso. “Contamos con campanas de extracción, indispensable para aquellos procedimientos que requieren el uso de solventes orgánicos o el manejo de sustancias cuyos vapores deben ser controlados. Esto nos permite trabajar en condiciones seguras y controladas”, señaló la Mag. María Florencia Brioni, coordinadora del Área Alimentos.
En ese sentido, explicó que también disponen de un sector destinado a los ensayos de migración de envases con estufas específicas, donde se llevan a cabo dichos ensayos en condiciones controladas, tanto de tiempo como de temperatura.
Al momento de pensar la diagramación, se previó tener un sector completamente independiente destinado a la determinación de gliadinas (proteína característica del trigo y otros cereales). “Este espacio está totalmente separado del resto del laboratorio para evitar cualquier posible contaminación cruzada. Un aspecto fundamental, por ejemplo, cuando trabajamos con análisis relacionados con alimentos libres de gluten”, destacó Brioni.
El laboratorio dispone también de 3 oficinas, lo cual permitió integrar las tareas operativas y de gestión en un mismo espacio, favoreciendo una mejor organización. De esta manera, se concentró en un mismo lugar tanto la parte analítica como la gestión de los procesos, lo que permite trabajar de forma más organizada y eficiente.
Por su parte, la directora alterna Dra. Silvia Pesce señaló: “Esta reestructuración le dio al CEQUIMAP una mayor funcionalidad siguiendo los lineamientos en nuestro sistema de calidad. Si bien se reacondicionó con recursos propios del Centro, queremos agradecer a las autoridades de la Facultad de Ciencias Químicas, por el acompañamiento en la jerarquización del Centro y la ayuda brindada a través de la Secretaría de Infraestructura, Seguridad y Planeamiento, a cargo de la arquitecta Natalia Ferrero y a su equipo, que estuvieron al lado nuestro en todo momento con su trabajo y guía para la ejecución de las obras”.