La evolución de la industria alimenticia hizo necesario el desarrollo de los envases para contener sus productos, generando una legislación específica que dicte los lineamientos del control de la calidad de los envases. Se trata del Código Alimentario Argentino (CAA).

En ese sentido, una de las funciones que tiene el Centro de Química Aplicada de la Facultad de Ciencias Químicas (UNC) es realizar ensayos de migración global, migración específica y límites de composición según exigencias del Código Alimentario Argentino, para empresas, que así lo requieran.

La Mg. María Florencia Brioni, responsable del área de Alimentos del CEQUIMAP explica: “hay dos tipos de migraciones, la total y la específica. La primera se refiere a la migración de la totalidad de los componentes que se transfieren desde el envase plástico, que está en contacto con los alimentos, hacia el alimento propiamente dicho -representado por un simulante en el diseño experimental-, respetando siempre las condiciones reales de uso, almacenamiento y elaboración. Por otro lado, están las migraciones específicas que hacen referencia a migraciones de componentes no poliméricos, puntuales que son de interés toxicológico”.

A fin de contextualizar la actividad, Brioni destaca que, actualmente, la industria de los envases está considerada como una actividad esencial ya que está vinculada a la industria de los alimentos. “Esta industria está creciendo de manera permanente, con lo cual es necesario realizar ensayos, para poder controlar lo que la legislación establece y lo que la autoridad competente exige; por ese motivo hace años que el CEQUIMAP acompaña a diferentes empresas e industrias para poder realizar este tipo de ensayos de control de calidad de sus productos”, señaló.

El Centro de Química Aplicada ofrece ensayos de migración total y de migración específica en envases plásticos. A la hora de diseñar estos ensayos, muchas veces se requiere de información aportada por los clientes, principalmente referida al tipo de alimentos que va a estar en contacto con el envase, tiempo y temperatura, entre otros.

Con todos estos datos, junto a las medidas específicas que deben tener los productos, se diseña el ensayo y se confecciona un presupuesto acorde a las necesidades del cliente, explican desde el CEQUIMAP.   

Esta etapa es una previa al envío de muestras al laboratorio. En ese sentido, “es importante remarcar que algo tan cotidiano como es un envase que está en contacto con los alimentos muchas veces puede influir en nuestra salud, por lo tanto los controles que se realizan sobre estos envases no es un hecho menor sino que es algo sumamente importante que nos permite asegurar la calidad de estos productos y asegurar la calidad de lo que se consume”, reflexiona María Florencia.

Silvia es bioquímica desde hace más de 30 años, al recibirse se incorporó al grupo de Bromatología en el Departamento de Bioquímica Clínica, bajo la dirección del Dr. Daniel Wunderlin. Allí inició su trayectoria académica.

Comenzó trabajando en investigación aplicada, lo que le permitió obtener el título de Magíster; luego, continuó con investigación básica, alcanzando el doctorado. “Fue una etapa de mucho aprendizaje, compromiso y crecimiento tanto personal como profesional”, destacó al recordar aquella primera etapa en su vida laboral.

¿Cómo y cuándo llegaste al CEQUIMAP?

_Fui invitada a formar parte de CEQUIMAP para conducir un área de servicios, específicamente coordinando el área de Alimentos. Para mí significó un nuevo desafío: pasar de la investigación académica a una tarea con fuerte vinculación con el medio socio productivo; y además, liderar un equipo de becarios. Integrarme al Centro de Química Aplicada fue una oportunidad para poner en práctica todo lo aprendido y aportar mi experiencia.

Silvia resalta que como mujer, siempre se sintió muy bien en el ámbito científico: “Nunca percibí diferencias en el trato respecto a mis colegas varones. Desde mi experiencia personal no sentí haber tenido que demostrar algo extra por ser mujer. Siempre me evaluaron por mi formación, mi trabajo, mi compromiso profesional y por los resultados; no así, por el género. Eso, para mí, es muy valorable”.

Respecto a los avances, y conquistas concretas que las mujeres han logrado en su lugar de trabajo (CEQUIMAP – FCQ), Silvia destaca la construcción de los lactarios y la ampliación de la licencia por maternidad. “Yo considero que antes que la ciencia, para muchas mujeres, el deseo más fuerte es el de ser madre; al menos así lo sentí yo. Y en aquellos tiempos no había espacios destinados a la lactancia, y las licencias eran mucho más cortas; en algunos casos no existía ni siquiera la licencia para las becarias. Por eso pienso que es un avance muy importante, que merece reconocerse”. 

Asimismo, Silvia señala que “siempre faltan cosas, pero tanto en el CEQUIMAP como en la FCQ la mujer juega un rol importante”. En ese sentido, agrega: “En mi trayectoria pasé de ser coordinadora de área a directora técnica, hasta ocupar la dirección del Centro; y a nivel Facultad tenemos una decana, una vicedecana y una secretaria general. Por lo tanto, en estos últimos años ha habido un gran avance en la ocupación de cargos jerárquicos para las mujeres”.

Mujeres que abren camino

Al preguntarle sobre las mujeres que abrieron camino, acompañándola en este recorrido, Silvia sostiene: “En general, siempre mis jefes fueron varones, pero tuve la guía de una mujer, la Dra. Silvia Kivatinitz con la cual trabajé muchos años llevando a cabo varios proyectos de extensión universitaria en el tema de la celiaquía, teniendo vinculación con el Ministerio de Desarrollo Social y con sus planes sociales. Fue una etapa muy productiva académicamente, y con mucho impacto social”.

¿Qué mensaje le darías a las mujeres de la ciencia?

_ A las jóvenes que hoy están empezando su camino en la ciencia les diría que confíen en su vocación y en su capacidad. Que no duden de sí mismas. Que trabajen con responsabilidad y asuman desafíos.  El crecimiento profesional es un proceso, y cada paso suma. Pero por sobre todas las cosas les diría que disfruten el recorrido.

Aportar conocimientos para la solución de problemas socio-productivos.

Desarrollo tecnológico para mejorar nuestra matriz productiva

Compromiso, calidad y excelencia al servicio de nuestra comunidad

La Acreditación de Laboratorios es la manera de determinar, reconocer y promover competencia técnica.

En el Cequimap, trabajamos diariamente para conectar el quehacer científico con las demandas socio-productivas. En el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia, que se conmemora cada 11 de Febrero, saludamos y agradecemos a cada una de las trabajadoras de nuestro Centro por la importante tarea que desempeñan.

Estimados clientes,

Nos dirigimos a ustedes en un momento de gran incertidumbre para todo el sistema universitario y por ende para el propio CEQUIMAP. Como muchos sabrán, dependemos en gran medida de la financiación universitaria para poder llevar a cabo nuestras actividades, y el reciente veto presidencial a la Ley de Financiamiento Universitario, aprobada por amplia mayoría en el Congreso Nacional, podría tener un impacto significativo en el futuro de nuestra organización. Estamos haciendo todo lo posible para encontrar soluciones alternativas y mitigar los efectos de esta situación, pero queremos ser transparentes sobre los desafíos que enfrentamos.

Su confianza en nuestros servicios es fundamental, y por eso nos parece crucial mantenerlos informados. Agradecemos su comprensión y apoyo en estos momentos.

Atentamente,
El equipo del CEQUIMAP

¿Sabías que en el Centro de Química Aplicada de la Facultad de Ciencias Químicas de la UNC, realizamos análisis de contenido de cannabinoides CBD y THC en aceite de cannabis? 

En esta nota te contamos acerca de este tipo de análisis mediante Cromatografía Líquida de Alta Performance (HPLC) que permite determinar el contenido de cannabidiol (CBD) y Δ9-tetrahidrocannabinol (9THC) sobre extractos, resinas, tinturas, resinas diluidas en aceite u otros derivados de cannabis. 

Análisis de contenido de CBD y THC total en aceite de cannabis:

El análisis mediante Cromatografía Gaseosa permite determinar cualitativamente la relación de CBD total y THC total presentes en la muestra. 

Análisis de contenido de Solventes residuales en aceite de cannabis:

El análisis mediante Head Space y Cromatografía Gaseosa acoplada a Espectrometría de Masas (HS/GC-MS) permite determinar la presencia de solventes orgánicos en extractos, resinas, tinturas, resinas diluidas en aceite u otros derivados de cannabis. 

Si necesitás realizar este tipo de análisis, podés solicitar presupuesto a: cequimap.presupuestos@quimicas.unc.edu.ar y luego, enviar la muestra para el respectivo análisis.